Flitsende vlogs. Snedige tweets. Hippe commercials. Je zult ze niet snel tegenkomen bij EGA Nederland. Maar vergis je niet. Gebrek aan urgentie kun je deze jubilerende organisatie niet verwijten. Sterker nog, EGA was haar tijd ver vooruit! De kennis en wijsheden die Annie Disseldorp vanaf het prille begin etaleerde, is veertig jaar later nog akelig accuraat en verrassend actueel.

Eens in de zoveel tijd pakken nieuwsmedia stevig uit met verontrustende berichten over acrylamide. Het zou slecht zijn voor onze gezondheid, zelfs kankerverwekkend. Het giftige goedje met de onuitsprekelijke naam komt vrij bij bakken en frituren bij temperaturen boven 120 graden. Sinds wanneer is deze informatie bekend? Nog niet zo lang, zou je denken…

Nieuws of geen nieuws?

Acrylamide komt voor in tabaksrook. Acrylamide in voeding, zo schreef de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) in 2015 na onderzoek bij proefdieren, verhoogt mogelijk het risico op kanker bij mensen. Daarop stelde de Europese Commissie in 2017 dat voedselproducenten, fastfoodketens en restaurants de hoeveelheid acrylamide in hun producten verder moeten terugdringen. Sindsdien wordt het gehalte aan acrylamide in friet, koffie, brood, ontbijtgranen, koekjes, chips en andere ‘gevoelige producten’ regelmatig gecontroleerd. Het feit dat er kleine hoeveelheden acrylamide ontstaan bij oververhitting van zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en granen, zou “pas enkele jaren bekend” zijn, schrijft een bekend voorlichtingsinstituut op het gebied van voeding. “Of dat vreemd is?” Annie Disseldorp kan haar verbazing nauwelijks verbergen. “Wat wij al veertig jaar roepen, wordt tegenwoordig als ‘nieuws’ gebracht. Al op mijn eerste cursusavond verbood ik deelnemers om te bakken met boter, olie of vetten. Een boodschap die ik ben blijven herhalen. Waarom? Om de eenvoudige reden dat de vetten van structuur veranderen, waardoor er acrylamide vrijkomt.”

Vetarme bereiding

Wat voor het gros van de bevolking nieuws is, is gesneden koek voor EGA-cursisten. Al veertig jaar waarschuwt de ‘Eetwijzer’ voor oververhitting bij frituren, roosteren, barbecueën, bakken, braden en grillen. Informatie die soms teleurstelling oproept bij lekkerbekken. Want hoe behoud je dat smakelijke korstje op de cake en de goudgele glans op de frietjes? Geen zorgen. In haar winkel presenteert EGA speciale ovenschalen en vellen om voeding vetarm te bereiden. Goed voor de gezondheid. Beter voor de slanke lijn. Annie rekent het even voor. Honderd gram varkensvlees gebakken in boter bevat maar liefst 400 calorieën meer dan een stukje vlees dat is gegrilld zonder boter. Tel uit je winst!

Hartegroet Annuska